✺ Le programme
Qu’apprend-on en douze semaines ?
Neuf métiers, trois spécialisations et un socle commun. Ce qui figure sur le certificat, matière par matière, sans adjectifs.
Le socle commun
Les quatre premières semaines partagent un socle commun, quelle que soit la spécialisation choisie.
L’anglais du métier
- Vocabulaire technique et communication avec les touristes dès la première semaine.
Mathématiques appliquées
- Coûts, portions, stocks, caisse. Celles du travail, pas celles de l’examen.
Informatique
- Ce qu’il faut pour un système de réservation, un point de vente ou un e-mail professionnel.
Espagnol
- Lecture et écriture. Une partie des étudiants arrive avec des difficultés, et personne n’est laissé de côté pour cela.
Projet de vie
- Des séances individuelles pour décider où va tout le reste.
Premières pratiques
- Matériel de cuisine, simulations de check-in, visites guidées en espagnol. Dès la première semaine.
Restauration
Trois métiers. Pour chacun, ce qui s’enseigne d’abord et ce qui vient ensuite.
Cuisinier professionnel
- Techniques dominicaines et internationales, menus pour touristes, sécurité alimentaire, stocks et coûts. Ensuite : découpes avancées, cuisine chaude et froide, boulangerie et pâtisserie de base, dressage des assiettes.
Barman spécialisé
- Mixologie classique et cocktails tropicaux, vins et bières, boissons sans alcool. Ensuite : 50 cocktails classiques, techniques de flair, création de boissons originales.
Serveur d’excellence
- Service de niveau international, menus et accords, systèmes de point de vente et de réservation. Ensuite : protocoles de service français, américain et anglais, vente suggestive, gestion des réclamations.
La pratique a lieu au restaurant de Sienna, en service réel, puis trois jours par semaine dans des restaurants de plage, des hôtels et des restaurants haut de gamme de Las Terrenas. À la fin : certification en hygiène alimentaire et portfolio professionnel.
Hôtellerie
Réception et front desk
- Systèmes de réservation, check-in et check-out, accueil téléphonique, paiements et facturation. Ensuite : logiciel hôtelier avancé, vente de surclassements, résolution des réclamations.
Housekeeping et maintenance
- Normes internationales de propreté, blanchisserie, produits d’accueil, maintenance préventive. Ensuite : produits chimiques sûrs, organisation du chariot, contrôle qualité.
Conciergerie et relation client
- Connaissance approfondie de Las Terrenas, recommandations, coordination des excursions et des transports. Ensuite : réseau de contacts local, recommandation personnalisée, protocole VIP.
La pratique a lieu à la réception et dans les huit chambres de l’éco-lodge de Sienna, avec des hôtes internationaux, puis dans des hôtels-boutiques partenaires. Les jours de cours : anglais avancé pour l’hôtellerie, logiciels spécialisés et management d’équipe.
Tourisme local
Guide touristique certifié
- Histoire de la République dominicaine et de Samaná, faune et flore, itinéraires principaux et secrets, narration, premiers secours. Ensuite : 15 itinéraires mémorisés, gestion de groupes, baleines à bosse en saison.
Vente et produits touristiques
- Artisanat dominicain, stocks et présentation, accueil multiculturel, produits durables. Ensuite : catalogue complet des produits locaux, caisse et paiements, emballage.
Coordination d’activités
- Organisation de groupes, prestataires locaux, logistique, animation, sports nautiques de base. Ensuite : logistique d’activités multiples, transporteurs, premiers secours certifiés.
La pratique : de vraies visites au départ de Sienna, la boutique artisanale avec des visiteurs, puis trois jours par semaine avec des opérateurs d’observation des baleines, d’aventure, des boutiques et des équipes d’animation d’hôtels. À la fin : examen officiel de guide, certification en premiers secours et un salon des employeurs.
Ce qui s’apprend dans les trois
Compétences comportementales
- Ponctualité, courtoisie, manière de parler, gestion du stress, travail en équipe, image personnelle. Une phase entière, avec des ateliers.
Chercher un emploi
- CV et lettre rédigés en postulant à de vraies offres. Comment chercher, comment se présenter, comment passer un entretien.
Leadership et entrepreneuriat
- Les jours de cours de la phase d’alternance : techniques de leadership, entrepreneuriat en restauration ou en tourisme.
Huit semaines d’expérience réelle
- Trois jours par semaine dans une entreprise partenaire. Sur un CV, cela s’appelle de l’expérience.
Ce qui n’est pas sur le certificat
Un programme d’études peut se copier. Ce qui ne se copie pas, c’est l’endroit où il se déroule : un restaurant qui sert de vrais clients, un éco-lodge avec de vraies réservations, une ville qui embauche toute l’année. Les enseignants sont des professionnels qui exercent encore leur métier, et les groupes ne dépassent jamais 12 personnes pour que chacun reçoive des corrections, pas un discours.
Douze semaines plus tard, ce que tu sais faire, tu l’as déjà fait, avec des clients qui ont payé pour cela.