Devenez un professionnel de la gastronomie

Cuisinier professionnel

• Salaire moyen : RD$18,000-20,000/mois
• Vous apprendrez :
• Les techniques culinaires dominicaines et internationales
• La préparation de menus pour les touristes
• La sécurité alimentaire et les règles d’hygiène
• La gestion des stocks et le contrôle des coûts
• Pratique dans : un restaurant servant de vrais clients

Barman spécialisé

• Salaire moyen : RD$15,000-17,000/mois
• Vous apprendrez :
• La mixologie classique et les cocktails tropicaux
• Le service des vins, des bières et des spiritueux premium
• Les cocktails sans alcool et les boissons saines
• Le service client en environnement de bar
• Pratique dans : un bar en activité, avec événements et vrais clients

Serveur d’excellence

• Salaire moyen : RD$15,000-17,000/mois
• Vous apprendrez :
• Les techniques de service de niveau international
• La connaissance des menus, des ingrédients et des accords
• Le protocole de service selon les types de restaurant
• L’utilisation des systèmes de caisse et des réservations
• Pratique dans : le service complet en restaurant

Semaines 1-4 : les bases

• Connaissances fondamentales :
• Anglais de la gastronomie (vocabulaire technique, communication avec les touristes)
• Mathématiques appliquées (coûts, portions, stocks)
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Histoire gastronomique dominicaine
• Premières mises en pratique :
• Utilisation de base des équipements de cuisine
• Préparation de boissons simples
• Techniques de service de base
• Travail en brigade de cuisine

Semaines 5-7 : spécialisation technique

• Par sous-spécialisation :
• Cuisiniers :
• Techniques de découpe et de préparation avancées
• Cuisine chaude et froide
• Boulangerie et pâtisserie de base
• Dressage et décoration des assiettes
• Barmans :
• 50 cocktails classiques + boissons tropicales
• Techniques de flair de base
• Connaissance des spiritueux et des vins
• Création de boissons originales
• Serveurs :
• Protocoles de service à la française, à l’américaine et à l’anglaise
• Techniques de vente et de recommandation
• Gestion des réclamations et des situations difficiles
• Coordination avec la cuisine et le bar

Semaines 8-11 : stages professionnels

• 3 jours/semaine en entreprise partenaire :
• Restaurants de plage à Las Terrenas
• Hôtels à points de vente multiples
• Resorts tout compris
• Restaurants haut de gamme
• 2 jours/semaine à Sienna :
• Anglais avancé pour le tourisme
• Techniques de leadership
• Entrepreneuriat en restauration
• Suivi personnalisé

Semaine 12 : préparation à l’emploi

• Création d’un portfolio professionnel
• Simulations d’entretiens ciblés
• Certification en manipulation des aliments
• Remise des diplômes et rencontre avec les employeurs